引子开头

厨房里那油烟机要是没挑对，就算你砸锅卖铁买了个贵的，也是白费。要是商用厨房的通风系统搞不定，轻则油烟往回灌，重则能烧个底朝天，这钱花得比窦娥还冤得慌。

油烟机类型决定生死

这A型油烟机简直就是厨房里的超级英雄，啥油烟问题都能给它搞定——油炸锅的浓烟、烧烤架上的油花、爆炒时的火星，通通一网打尽。关键是，它还自带个能拆洗的过滤板，油污还没来得及溜进管道，就被它给截住了。消防叔叔来检查的时候，咱至少能少挨两句批评。

这B型油烟机简直就是个摆设，对付个蒸箱、洗碗机那点蒸汽还行。要是装错了型号，炒个辣椒都能把厨房变成毒气弹，服务员端菜都得戴着防毒面具。

燃料类型影响选配

煤气灶和电磁炉对通风条件的要求差得跟啥似的。烧煤气那东西能产出一氧化碳，油烟机得配上能吹风两倍的电机，不然厨师炒菜的时候得兼演昏迷大戏。电磁炉虽干净，可那大功率的东西散的热量，也得靠通风系统硬撑着。

柴油炉子那东西简直是个狠茬子，冒出来的油烟里头还藏着没烧完的小颗粒。得弄个不锈钢的A型抽油烟机，那普通镀锌板半年不到就给腐蚀得跟筛子似的。

风量计算不能拍脑袋

设备的风量标准国家有规定。炒锅那东西，一小时得排掉1500立方米的空气，蒸箱也得800立方米。要是算错了，不是油烟机成了摆设，就是电费账单长得跟清明上河图似的。

弯道太多，风儿都绕不开了，每来个九十度大弯，风量就少一成。图纸上一旦弯道超过三道，安装师傅那眼神儿，简直能杀人。

清洁维护比选购更重要

油烟机滤网搁置两周不洗，那积累的油渍都能炒出一盘菜来。这不，某火锅连锁店因为管道长期没洗，结果一着火，整层楼都给烧光了。每个月花200块请人专业洗洗，这可比赔200万修楼划算多了。

轴承这东西，每年得给它抹两回黄油，不然夜里闹腾得跟拖拉机进厨房似的。管道缝儿要是漏风，那排烟效率直接缩水四成，拿根烟头儿试试漏风，比请那些检测公司划算多了，省下钱还能买包烟抽。

安装位置有玄机

这油烟机跟灶台的距离，得有个一米才叫完美。太矮了，厨师那颠勺的功夫施展不开；太高了，吸油效果跟老太婆戴的口罩似的，吸得也不怎么样。要是厨房小，选侧吸式还凑合，可是一旦爆炒起来，油烟就容易跑出来，让人措手不及。

风向不能乱挑，要是对着隔壁老王的窗户吹，那物业收的信儿能堆成小山。顶好是让风儿直上直下，虽然得额外掏三千大洋给顶上安个遮雨棚。

品牌选择避开智商税

国产电机大牌子，使用寿命一般能达到三万小时，价格却只有洋品牌的一半。德国某牌子吹嘘自家“静音技术”，结果也就比国产机安静个五分贝——这差距在炒菜声里，简直可以忽略不计。

这不锈钢，得有1.2毫米厚才靠谱，可有些商家就爱玩小聪明，用那0.8毫米的破铜烂铁，简直踩一脚就能出个坑。签合同的时候可得把材质检测报告写清楚，别等到装完了才发现，那东西其实就是铁皮喷了层漆。

***后灵魂拷问

上次你们那儿的抽油烟机大洗特洗是啥时候来着？赶紧掏出手机看看用了多久，要是超过2000小时还没给人家检修，赶紧读完这文章就给师傅打个电话约起来——除非你想亲眼见识消防车队把店铺围个水泄不通的壮观景象。

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